Credit: Photo: Joe Lingeman; Food Styling: Jesse Szewczyk
Die Garstufe "rare" zeichnet sich durch eine tiefrote Farbe mit einer kühlen, roten Mitte aus.
Es wird auf eine Innentemperatur von etwa 51 °C bis 54 °C gegart und wird oft von
denen bevorzugt, die Fleisch mit viel Saftigkeit und Zartheit genießen.
Medium-Rar-Fleisch ist etwas gegarter als Rare-Fleisch, hat eine warme rote Mitte und eine feste,
aber dennoch zarte Textur. Es erreicht eine Innentemperatur von ca. 57 °C bis 63 °C und sorgt für
ein Gleichgewicht zwischen Zartheit und Geschmack.
Der mittlere Gargrad ergibt eine rosafarbene Mitte und wird bei einer Innentemperatur
von etwa 145 °F bis 155 °F (63 °C bis 68 °C) gegart. Dieser Gargrad bietet ein ausgewogenes
Verhältnis von Zartheit und Geschmack und spricht ein breites Spektrum an Vorlieben an.
Gut durchgebratenes Fleisch wird gründlich gegart, was zu einer einheitlichen braunen Farbe und einer
Innentemperatur von 165 °F (74 °C) oder mehr führt. Dies ist die am stärksten gegarte Stufe und sorgt
für eine festere Konsistenz mit weniger Saftigkeit und einem intensiveren Geschmacksprofil.
FOTO: WWW.GOURMETFLEISCH.DE
Wenn Sie es rare möchten, dann drücken Sie einfach auf den Handballen unterhalb des Daumens.
Je nach gewünschter Garstufe berühren Sie dann mit Zeige-, Mittel-, Ring- oder dem kleinen Finger den
Daumen, um so den Ballen mehr oder weniger anzuspannnen. Das Bild oben zeigt die verschiedenen Garstufen.
Natürlich kommt es auch immer darauf an, wie dick Ihr Stück Fleisch und wie heiss der Grill ist,
doch der Handballen-Test liefert Ihnen auf jeden Fall ein paar gute Anhaltspunkte für die Garstufe.
Gesehen bei bforbel.com